蓮藕內部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做制成粉可止瀉，它的營養很高。

　　蓮藕不僅有很多營養，它還有許多醫療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。

　　老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

　　藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　在傳統的鮮食(炒、煨、蒸、鹵、制作藕夾)之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是干荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。

　　經過深加工，還可以嘗到蓮藕面條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非常可口的辣蓮藕，辣而不膩。

　　營養分析

　　藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

　　如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。