蒸鳳爪是很常見的早點(diǎn)，在茶樓里面一般一籠需要10元左右。

　　1.雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

　　2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出

　　3.雞爪沖去浮末，瀝干水份(最好是攤開，讓水份風(fēng)干)

　　4.將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮

　　5.鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制

　　6.準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)

　　7.雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

　　8.在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

　　9.將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

　　烹飪技巧1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。

　　2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

　　3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

　　4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。