每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。

　　今天介紹一下它的制作方法：

　　一、 4-5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈

　　二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

　　三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

　　四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時。

　　五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火(以沸湯不涌破鴨油層為準)。燜約20-30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼(冰箱內置涼效果更佳 )。

　　六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。