豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也優(yōu)質豆角可燙后涼拌或腌泡。制造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。

　　下面介紹酸豆角的制作方法：

　　1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

　　2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

　　3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

　　4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

　　5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。