醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞;一種是花椒醉雞。

　　將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內(nèi)側(cè)入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。

　　用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然后均勻的涂上一層香油。當歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗干凈后待用。大蔥洗凈切段。

　　小鍋中放入清水、紹酒、當歸、干紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調(diào)味汁。

　　將涂好香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調(diào)味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。

　　將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨后再放入冰箱中冷藏1小時。

　　食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。