在老南京人眼里，要想吃到真正的鹽水鴨，那還得去水西門。為啥?因?yàn)樗�西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實(shí)的“鴨子窩”。如果這兒的鴨子都不正宗，還能去哪里?日前就找到了名震水西門，三代賣鴨的“陳家鴨子店”，看看到底正不正宗。老板介紹，爺爺輩就挎籃賣鴨子，當(dāng)年煮鴨香飄水西門周杰倫、郎朗都吃過(guò)。

　　據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅(jiān)果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來(lái)，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

　　用炒熱的鹽擦遍鴨肉后需要將鴨肉腌漬一段時(shí)間，這樣可以使鴨肉內(nèi)部也滋味十足，腌鴨肉的時(shí)間需要掌握好，夏季或溫度較高的環(huán)境腌漬2小時(shí)左右即可，否則鴨肉容易過(guò)咸，冬季則需要腌漬時(shí)間較長(zhǎng)，6小時(shí)左右為宜。