辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

　　泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

　　一、大白菜的營養特點

　　首先是大白菜本身的營養，大白菜是我們東北冬天的主菜，它可是功不可沒的，寒冷的冬天，小時候家里除了蘿卜就是白菜，在我們東北白菜可是大功臣，它富含維生素C、B族維生素礦物質等等，可是我們東北人冬天維生素C的主要來源。

　　二、辣白菜的營養特點

　　1、B族維生素：大白菜經過發酵以后本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們人體有很大的作用，可以說幾乎三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。

　　2、乳酸菌：隨著發酵的時間延長到最佳狀態，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們人體有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防多種疾病的發生。

　　3、亞硝酸鹽：很多人會擔心泡菜會產生亞硝酸鹽，那么我告訴大家，這一點大可不必過于擔心，發酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒等發酵好就吃了下去。