青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉。青筍是萵筍的一種。我國大部分地區有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季采收，剝去外皮，洗凈用。

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲促進排尿和乳汁的分泌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可用于治療各種便秘。

　　青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。