紅心蘿卜又名胭脂蘿卜、心里美、脆子蘿卜等，它又脆又甜，外觀是粗糙的青，還帶臟，顏色賣相欠佳，但切開后，里面卻是桃紅色的，呈感嘆號放射狀圖案，斑斕鮮艷，被稱為“心里美”，又甜又辣又爽脆，一般用來生吃、涼拌，很少炒燉，怕失了原味，常用于涼拌生吃，富含維生素C，比梨和蘋果高十幾倍，故有“蘿卜賽鴨梨”的說法。如涼拌紅心蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。紅心蘿卜買時要挑沉的水分足。紅心蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。