佛手瓜，又名安南瓜、隼人瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛(ài)。

　　佛手瓜在所有的蔬果中算是營(yíng)養(yǎng)元素最多的蔬菜了，經(jīng)常吃可以增強(qiáng)人體對(duì)抗疾病的能力。不僅如此，多吃佛手還能有助尿液通暢，對(duì)血管舒通、降低血壓有奇效。科學(xué)研究表示，鋅對(duì)幼兒大腦發(fā)育有好處，如果鋅元素不足，容易造成孩子智力低下，所以多吃佛手瓜可以提高智力。

　　佛手瓜苗硒的含量每100克高達(dá)30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個(gè)成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克，硒元素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭損害等。

　　佛手可作水果生吃，似黃瓜微甜爽口;也可作蔬菜，煮、撲、熗、腌、炒、做湯，無(wú)所不能，常見(jiàn)的家常菜制法如佛手炒雞丁、炸熘佛手肉卷、佛手雞茸湯羹和涼拌佛手里脊等;還可加工成醬制品和糖漬品;由于目前尚未發(fā)現(xiàn)有病害，因而噴施的農(nóng)藥較少，所以生吃無(wú)害。