腰果蝦仁的做法：

　　1、將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。

　　2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會

　　3、黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁

　　4、準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放

　　5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝干水待用

　　6、鍋內放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可

　　鮮蝦剝取蝦仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了。黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆。