油脂是膳食中生熱量最高的營養素，單位重量內含有的潛在的能量大于蛋白質和糖。就重量和體積而言它是最經濟的食品。食用油是生活的重要性可想而知，作為近年來備受關注的蘇子油，在選購上有以下技巧：

　　看油的透明度、有無沉淀物和分層。高品質蘇子油在日光和燈光下，清亮無霧狀、無沉淀或懸浮物、無雜質、透明度好、黏度較小。若有分層現象，很可能是摻假的混雜油。

　　購買蘇子油的時候不要貪便宜，應認準正規、信譽好的企業，挑選包裝完好、近期生產、品牌知名度較高的商品。注意瓶身上有沒有國家質量認證的“QS”標識。

　　不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的，在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

　　專家提醒沒有一種油是十全十美的，蘇子油也不例外。所以應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化。

　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇!