俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。 鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。下面小編就為您簡單介紹一下鵪鶉蛋的營養價值。

　　一、 鵪鶉蛋的介紹

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 近圓形，個體很小，一般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。

　　二、 鵪鶉蛋的營養分析

　　鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養成分稍高于等量的雞蛋，但并不像傳說中所說的一個鵪鶉蛋的營養價值等于2～3個雞蛋，鵪鶉蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養需求。

　　三、 鵪鶉蛋的營養價值

　　鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，于治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鵪鶉蛋對于因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應亦有抑制作用。重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。盡管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。