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　　一、咖喱牛肉的原料：

　　1、 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個;

　　2、調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水;

　　二、咖喱牛肉的做法：

　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，如果要牛肉的口感柔嫩松軟，一定要用刀背將肉拍松后再切，因為是用來燉的，所以最好是采取逆紋的切法，如果是用來炒的就要順紋。洋蔥切絲，土豆去皮塊，塊別太大，不然浪費火，跟牛肉差不多就好。將咖喱粉用300ml開水化開備用;

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

　　4、然后倒入化好的咖喱，然后在鍋里加水，水能沒過所有的材料就好。攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

　　5、燉到用鏟子能很輕松的把土豆鏟爛。這時還沒好，重要的調料——超市里都能買到的日式咖喱調料，有辣的和不辣的口味，用力的把它跟菜攪勻，讓調料融化；

　　6、重新開火，用微火把這鍋咖喱牛肉再燉五分鐘。然后就變成濃濃稠稠香香的咖喱牛肉了。

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　　一、咖喱牛肉制作的注意事項：咖喱牛肉是相當受歡迎的，如果想要最地道的口味，最好選擇地道的咖喱醬，不同顏色、產地的咖喱醬口味、辣度有差別，可根據自己喜好選擇;牛肉要選擇有點點肥帶點筋的最好，過瘦的牛肉煮好后肉質太柴，口感不佳;土豆最好選用口感比較粉、含淀粉比較多的。粉嫩好吃，土豆皮含有一種農葵素的有毒物質，也要削掉;咖喱醬本身會有咸味，所以調味的鹽要適量，以免過咸，紅糖則可以豐富咖喱的口感。咖喱放一點就行了，土豆過油，牛肉最好先燉好，炒的時候多帶點汁，比例無所謂的，看自己愛好。用牛肉做菜，不同的菜式用的牛肉部位做法不盡相同。清燉最好用牛鍵子肉;炒菜適合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛內脊和牛外脊。而做咖喱牛肉，則只需要牛腩部位的肉。

　　二、咖喱牛肉制作過程中的技巧：切牛肉也是很有講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;燉牛肉，要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;而醬牛肉的時候在醬之前要把肉用開水焯一下，到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，就可軟硬適中又入味了。