灰頭椋鳥常呈10多只至20多只的小群活動，有時也和其他椋鳥混群。常停息于大樹頂端，起飛時成群突然飛離樹頂，在上空飛行幾圈之后才飛至覓食地覓食。

　　灰頭椋鳥主要以昆蟲為食，也吃少量植物果實與種子。所吃昆蟲種類主要有鱗翅目幼蟲、螟蛾幼蟲、螞蟻、虻、胡蜂、蝗蟲、葉甲、金龜子、象鼻蟲等鱗翅目、鞘翅目、直翅目、膜翅目和雙翅目昆蟲。秋冬季則主要以植物果實和種子為主。

　　灰頭椋鳥群鳥進食時發出吱吱的叫聲。作高調的雙音節叫聲，單顫音、哨音及短而甜的鳴聲。

　　繁殖期4-7月。營巢于樹洞中，距地高3-15m。巢粗糙簡陋，洞內無任何鋪墊;或僅墊有少許草莖和樹葉。每窩產卵3-5枚。卵淡藍色或藍綠色，為長卵圓形或尖卵圓形，大小為21-26mm×17-19mm。雌雄親鳥輪流孵卵和共同育雛。